Conocí las gildas en uno de mis viajes y fue amor a primera mordida. Las probé en el País Vasco y quedé encantada con esa combinación tan sencilla y tan sabrosa a la vez. Desde ahí se convirtieron en uno de mis recursos favoritos cuando recibo visitas de improviso en casa, porque tienen cero complicación; sólo necesitas unos buenos ingredientes, palillos y listo.

Las gildas son un clásico de los pintxos de San Sebastián. Se cuenta que nacieron alrededor de 1946, cuando un cliente habitual del bar Casa Vallés, Joaquín Aramburu, comenzó a ensartar una aceituna, una anchoa y una guindilla en un palillo. La mezcla gustó tanto que terminó bautizándose como Gilda, en alusión a la película protagonizada por Rita Hayworth, porque decían que esa combinación recordaba a su personaje, verde, salada y un poquito picante.

Las anchoas hoy se encuentran fácilmente en frascos, en las cadenas de supermercados, así que no es mala idea tener uno en la despensa junto con aceitunas y algún buen encurtido. Con esos ingredientes podemos resolver un picoteo en pocos minutos.

Pero ya sabemos cómo somos los chilenos. Nos encanta tomar una receta y darle nuestra propia versión. Si no, pregúntenle al sushi.

Por eso, junto a la receta tradicional les dejo mi alternativa con acento chileno, reemplazando la anchoa por salmón ahumado y la guindilla por ají verde encurtido. La idea es mantener ese maravilloso contraste entre lo salado, lo ácido y un poquito de picor, y te aseguro que será un excelente bocado para acompañar un traguito en estos días primaverales.