Estofado de San Juan
Una plato que rescata tradiciones
Por La Locuaz Cocinera
Junio siempre me trae el recuerdo de una tradición que en mi familia se vivía casi de manera sagrada. Para celebrar a mi papá, mi querido Tata se encargaba personalmente de elegir cada ingrediente del estofado de San Juan, mientras mi abuela lo cocinaba durante horas en una cocina a leña que llenaba la casa de aromas imposibles de olvidar.
Ligado a la festividad de San Juan Bautista, celebrada cada 24 de junio, este plato forma parte de las tradiciones culinarias más arraigadas del centro y sur de Chile. Su origen está asociado a la vida campesina y a las reuniones familiares que marcaban el comienzo del invierno, cuando las carnes ahumadas, las largas cocciones y los platos abundantes ayudaban a enfrentar los días más fríos del año.
Este estofado representa una costumbre que ha pasado de generación en generación. Les comparto la versión más fiel a mis recuerdos, en honor a Elsa y Rafael.
Ingredientes
- (8 a 10 porciones)
- 2 a 3 cucharadas de aceite
- 3 cebollas picadas finamente
- 5 cebollas cortadas en pluma
- 1 kilo de costillar de cerdo ahumado, en trozos
- 1 kilo de chuletas de cerdo ahumadas, en trozos
- 1 kilo de longanizas ahumadas, en trozos
- 1 kilo de carne de vacuno magra, en trozos
- 8 a 10 presas de pollo (las de tu preferencia)
- 1 litro de vino blanco
- 6 cabezas de ajo enteras
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 2 a 3 hojas de laurel
Preparación
-En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y freír las tres cebollas picadas hasta que estén transparentes. Reservar.
-En una olla grande disponer una capa de cebollas en pluma. Sobre ellas colocar el costillar de cerdo ahumado, la cebolla frita reservada, las cabezas de ajo enteras, las chuletas, las longanizas y la carne de vacuno.
-Verter el vino blanco y añadir el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta.
-Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante una hora y media.
-Destapar, incorporar los trutros de pollo y continuar la cocción por aproximadamente 30 minutos más, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se hayan integrado.
-Rectificar la sazón y servir muy caliente, idealmente acompañado de pan amasado para disfrutar hasta la última gota de su sabroso caldo.