EMPANADAS DE HORNO
Sabor patrio en cada bocado
Por La Locuaz Cocinera
“Con gusto y con alegría, yo les traigo en esta ocasión, unas empanadas sabrosas que celebran la nación”
¡Esta receta había que comenzarla con una paya! porque si es septiembre automáticamente nos ponemos en modo dieciochero. Y si hay un plato chileno que nunca falta en la mesa, son las clásicas empanadas de pino al horno, esas doraditas, jugosas y con ese sabor que despierta recuerdos en cada bocado, quizás de la cocina de los abuelos o los papás, pero siempre en torno a esas reuniones en familia.
Les comparto mi versión probada, práctica y exquisita, inspirada, precisamente, en la receta de mi tata, que luego siguió mi papá y que ahora trato de continuar yo difundiéndola entre todos ustedes. ¡Salud y Felices Fiestas Patrias!
Ingredientes (Para 12 unidades aprox.)
Masa
- 1 kilo de harina sin polvos de hornear
- 150 g de manteca (puede ser 100 g manteca + 50 g mantequilla, para suavizar)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas de agua tibia aprox.
Pino (relleno)
- 600 g de carne magra, puede ser posta o asiento picado en cubitos
- 3 cebollas grandes, picadas en cubitos pequeños
- 3 a 4 cucharadas de aceite (o mitad aceite y mitad manteca, mejora el sabor)
- 1 cucharada generosa de ají de color (paprika)
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 huevos duros, cortados en gajos
- 12 aceitunas negras (sin carozo de preferencia)
- Pasas opcionales
Para pincelar
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
Preparación
EL PINO (ideal hacerlo un día antes)
- Sofríe la cebolla en el aceite/manteca a fuego medio, con una pizca de sal, hasta que quede blanda y ligeramente dorada (20–25 minutos).
- Agrega la carne en cubitos, revuelve y condimenta con ají de color, comino, pimienta y sal.
- Añade la cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor. Cocina unos minutos hasta que la carne cambie de color, sin secarla demasiado.
- Retira del fuego y deja enfriar. Guarda en el refrigerador varias horas o de un día para otro, para que tome mejor sabor y textura.
LA MASA
- En un bol grande, mezcla la harina con la manteca derretida tibia.
- Disuelve la sal en el agua tibia y agrégala de a poco a la harina, hasta formar una masa suave, lisa y elástica.
- Amasa unos minutos y deja reposar tapada con un paño húmedo por 30 minutos.
ARMADO
- Estira la masa de 3–4 mm de grosor sobre la mesa ligeramente enharinada.
- Corta discos de 15 cm aprox.
- Rellena cada disco con 2 cucharadas de pino frío, un gajo de huevo, una aceituna y pasas (si usas).
- Dobla y sella con repulgue tradicional o ayúdate con un tenedor.
HORNEADO
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las empanadas en bandeja ligeramente enharinada (mejor que aceitar, así la base queda seca y crujiente).
- Pincela con yema batida con leche.
- Hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas.
Tip: Al sacarlas del horno, déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla. Así la base se mantiene crocante y no se humedece.