Recetas imperdibles de cuatro chefs angelinos y un experto asador

SABORES PATRIOS

Invitamos a talentos de la gastronomía local a presentar sus platos favoritos de Fiestas Patrias. Cada uno de ellos eligió una preparación que representa su conexión con nuestras raíces.

Acompáñanos en este recorrido culinario donde Yalehin Bórquez, Lucía Herrera, Carlos Cifuentes, Pedro Torres y Cristóbal Garretón nos invitan a celebrar en torno a recetas dieciocheras, y anímate a cocinar tú también.

“PAJARITOS”

Preparación:

1. Activación de la levadura: Disolver la levadura en el agua tibia (a 37ºC) con una pizca de azúcar y dejar reposar hasta que espume.
2. Amasado: En un bol grande, agregar la harina, azúcar, sal, huevo, yema, anís, leche en polvo, ralladura de cítricos y vainilla. Añadir la levadura activada y comenzar a amasar.
3. Incorporación de la mantequilla: Después de unos minutos de amasado, agregar los trozos de mantequilla fría, poco a poco, mientras se sigue amasando hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea.
4. Fermentación: Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante unos 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
5. Formado de las bolitas: Dividir la masa en porciones de 40 g aprox. Formando bolitas. Colocarlas en una bandeja enmantequillada.
6. Segundo levado: Dejar que las bolitas suban nuevamente, por 30 minutos aprox.
7. Horneado: Precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Vigilarlas para evitar que se quemen.
8. Decoración: Una vez horneados, decorar con merengue utilizando una manga pastelera.

Preparación:

1. Masa de Hojarasca:

– Agregar a un bowl la harina y la mantequilla cortada en cubos pequeños.

– Pellizcar hasta obtener una consistencia arenosa y ya no queden trozos grandes de mantequilla.

– Aparte mezclar la leche, yemas y pisco o vinagre blanco. 

– Agregarlo al bowl con harina y mezclar utilizando un tenedor o manos. No amasar. Va a quedar una mezcla muy húmeda pero no le agregues más harina.

– Envolver en film plástico de cocina y refrigerar durante toda la noche o al menos 8 horas.

– Al día siguiente estirarla bien delgada (2mm) en un mesón enharinado, pincharla con un tenedor.

– Horno a 180°C y el tiempo de cocción 10 a 15 minutos aprox.

2. Relleno: Alterna las capas de hojarasca con manjar casero.

3. Merengue: Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar poco a poco hasta que esté firme y brillante.

4. Cubrir la torta: Cubre la torta con el merengue. Decora con ralladura de naranja y deja reposar antes de servir.

Preparación:

1. Preparar los huesillos: Remoja los huesillos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, cocínalos en 2 litros de agua junto con la canela, la cáscara de naranja y clavos de olor. Agrega el azúcar y la miel, y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que estén blandos.

2. Cocinar el mote: Mientras los huesillos se cocinan, hierve el mote en otro recipiente con 1 litro de agua durante 20-25 minutos, hasta que esté blando. Escurre y enjuaga con agua fría.

3. Mezclar y enfriar: Una vez listos los huesillos, deja enfriar el almíbar. Sirve en vasos agregando el mote cocido y los huesillos con su almíbar de miel.

4. Refrigerar y servir: Refrigera hasta que esté bien frío y sirve.

Ingredientes para la masa de horno

-500 g de harina

-125 g de manteca a temperatura ambiente

-1 huevo

-1 cucharadita de sal

-½ taza de vino blanco

-1/2 taza de agua (aproximadamente, puede variar)

Ingredientes para la masa frita

-500 g de harina

-80 g de manteca derretida caliente

-20 ml de vinagre o vino blanco

-1 cucharadita de sal

-1 pizca de polvo de hornear (opcional, para hacer la masa más ligera)

Agua caliente 1/2 taza aproximadamente, ajusta según la necesidad.

Preparación masa frita:

-Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear, agrega la manteca derretida caliente junto con el agua hirviendo (poco a poco), para juntar la masa apóyate de una cuchara de madera y luego amasa con tus manos hasta obtener una masa firme. 

-Estira y corta la masa, divídela en porciones y extiéndelas con un uslero hasta obtener un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Usa un cortador de masa o un vaso para cortar círculos del tamaño deseado para las empanadas.

-Coloca una cucharada de pino en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un pliegue.

-Calentar suficiente aceite en una sartén grande o en una freidora a 175°C. Fríe las empanadas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado. Escurre el exceso de aceite y retira las empanadas sobre papel absorbente.

Preparación de la masa de horno:

-Mezcla la harina con la sal, incorpora la manteca en trozos y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

-Agrega el huevo, el vino y el agua hasta formar una masa suave y manejable.

-Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté lisa y elástica. Cúbrela con un paño y deja reposar por al menos 10 minutos.

-Divide la masa en bolitas y estíralas con un uslero hasta obtener círculos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

-Coloca una cucharada generosa del pino en el centro de cada círculo. Agrega algunas aceitunas y trozos de huevo duro en cada empanada.

-Cierra las empanadas: Doble la masa por la mitad sobre el relleno para cubrirlo, y sella los bordes hacia adentro formando un triángulo.

-Precalentar el horno y disponer las empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Preparación del pino:

-Cocer cebolla por 5 minutos desde el hervor, luego en una sartén grande calienta un poco de aceite y añade las cebollas y el ajo y sofreír hasta que la cebolla este transparente.

-En otro sartén u olla sofreír la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada y luego juntar con la cebolla ya cocinada, agregar el comino, paprika, ají de color, sal y pimienta.

-Cocina hasta que la carne esté completamente cocinada, agregar 1 cucharada de harina para que los líquidos del pino queden más estables, dejar enfriar y utilizar idealmente al día siguiente.

Preparación:

Marinar la carne: Corta la carne de vacuno, cerdo, pollo y longaniza en cubos medianos. En un bol, mezcla el vino tinto, el ajo picado, el aceite, la sal, la pimienta, el comino y las hierbas aromáticas. Agrega la carne y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.

Preparar los vegetales: Corta la cebolla y el pimentón en trozos del mismo tamaño que la carne.

Armar los anticuchos: Ensarta en las brochetas alternando las carnes, cebolla y pimentón.

Cocinar: Asa los anticuchos a la parrilla, girándolos para que se doren por todos lados, durante unos 20-30 minutos o hasta que estén cocidos a tu gusto.

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